Vallarom - Vaedum Ceasaris

On est pas loin des Dolomites, entre 350 et 600 m d’altitude et des vignes en pente. Ce vigneron, pionnier du bio en 1999 dans sa région, est attachant et sincère. Dans ses démarches: panneaux solaires au domaine et étiquettes en papier recyclé. Bio/ Vegan/ certaines étiquettes en Vin Nature (sans SO2 ajoutés).

"Depuis les premières années de production, nous avons toujours été des expérimentateurs à Vallarom, tant dans le vignoble que dans la cave, mais la gestion agronomique a toujours été conventionnelle. Lorsque j'ai pris la relève de mes grands-parents, après avoir étudié à l'institut San Michele all'Adige et après d'importantes expériences en Bourgogne, en Toscane, en Allemagne et aux États-Unis, je me suis rendu compte qu'il était nécessaire de faire un pas en arrière et de revenir à un type de viticulture plus respectueux de l'environnement et exempt de pesticides chimiques, pour donner un produit "vrai", véritablement "fils" de l'environnement, de la terre, de mes mains et des saisons."